Koffiezetten met een Portafilter: Hoe doe je dat!

Geplaatst op 14 September 2024
Geplaatst in koffiehoek, Koffiekennis, koffiekennisbank, koffiekompas, koffiekrant, Koffielab, koffieleut, Koffiepedia, koffietalk

Dit artikel biedt een complete handleiding voor het bereiden van een espresso met een portafiltermachine. Door deze tips en technieken toe te passen, kun je genieten van een perfecte espresso of andere koffiespecialiteit.

Koffiezetten met een Portafilter: Zo doe je dat!

Het bereiden van een authentieke Italiaanse espresso begint met een portafilter machine. Dit type espressomachine maakt gebruik van gemalen koffie, dat in een zeef wordt geplaatst en met een tamper stevig wordt aangedrukt. Vervolgens wordt water met een temperatuur van ongeveer 90°C en een druk van 9 bar door de koffie geperst. Deze druk is cruciaal voor het verkrijgen van een rijke en smaakvolle espresso. In deze blogpost leer je stap voor stap hoe je een perfecte espresso zet en ontdek je ook hoe je andere koffiespecialiteiten kunt maken.

Instructies voor het zetten van een Espresso met een portafilter

Benodigdheden

- Een portafiltermachine met een stabiele zettemperatuur en minimaal 9 bar druk.

- Een koffiemolen voor versgemalen koffie en optioneel een weegschaal.

- Verse koffie 10,8 g - 11,5 g voor een enkele espresso, of 18,5 g - 21 g voor een dubbele espresso.

- Schoon water met een gemiddelde hardheid (8-12 dH).

Stappenplan

Voorverwarmen van de machine en kopjes

Begin met het inschakelen van de portafiltermachine en geef deze 5 tot 20 minuten de tijd om volledig op te warmen. Vergeet niet de portafilter vast te klemmen tijdens het opwarmen. Veel machines hebben ook een kopjeswarmer om de espressokopjes voor te verwarmen, wat de smaakbeleving ten goede komt.

Verse koffie malen

Hoewel optioneel, zorgt versgemalen koffie voor een intensere smaak en een rijkere crema. Kies voor een maling tussen bloem en zout. Voor een enkele espresso gebruik je tussen de 10,8 en 11,5 gram koffie, voor een dubbele espresso tussen de 18,5 en 21 gram. Versgemalen koffie is essentieel voor een goede extractie in de portafiltermachine.

Aandrukken van de koffie (Tampen)

Nu is het tijd om de koffie aan te drukken. Dit gebeurt met een tamper en is een cruciale stap in het proces. De koffie moet gelijkmatig en stevig worden aangedrukt. De ideale druk ligt rond de 15-20 kg. Dit zorgt ervoor dat het water gelijkmatig door de koffie wordt geperst en een consistente extractie plaatsvindt.

Afspoelen van de machine

Voordat je de koffie gaat extraheren, is het belangrijk om de machine door te spoelen. Dit verwijdert oude koffieresten en zorgt voor een optimale smaak. Bij machines met een warmtewisselaar is het cruciaal om oververhit water weg te spoelen om te voorkomen dat de koffie verbrandt.

Extractie van de espresso

Een goede extractie duurt ongeveer 27 seconden en levert een espresso van 27 ml op. De doorlooptijd is een goede indicatie van of de maling, de hoeveelheid koffie en de druk goed zijn. De espresso moet gelijkmatig en romig in het kopje stromen, als een dunne straal. Als het te snel gaat, is de maling waarschijnlijk te grof of is er te weinig koffie gebruikt. Als het te langzaam gaat, kan de maling te fijn zijn of is er te veel koffiepoeder gebruikt.

Waarom de juiste druk belangrijk is

De juiste druk, van ongeveer 9 bar, is essentieel voor een goede extractie. Het idee van stoomdruk werd voor het eerst toegepast door Angelo Moriondo aan het eind van de 19e eeuw. De hoge druk zorgt ervoor dat alle smaken en aroma’s op de juiste manier vrijkomen, wat de espresso zijn unieke karakter geeft. Dit maakt espresso zo anders dan andere koffiebereidingen.

Fijnafstellingstips

Heb je het gevoel dat de espresso te zuur smaakt of weinig body heeft Dan is de koffie waarschijnlijk te weinig geëxtraheerd. Mogelijke oorzaken zijn een te grove maling, te koud water of te weinig koffie. Smaakt de koffie daarentegen bitter, dan is hij mogelijk te veel geëxtraheerd, wat kan komen door te fijne maling of te heet water. Experimenteer met de maling, hoeveelheid koffie en temperatuur om de perfecte espresso te vinden.

Onderhoud van de Portafiltermachine

Een schone machine is essentieel voor het behouden van de smaak van je koffie. Spoel de machine na elk gebruik en maak de stoompijp schoon met een vochtige doek om melkresten te verwijderen. De zeef in de portafilter moet regelmatig worden gereinigd met heet water en een koffiereiniger om opgehoopte koffieoliën te verwijderen.

Koffiespecialiteiten met de Portafiltermachine

Met een espresso als basis kun je vele andere koffiespecialiteiten maken, zoals

☕️- Cappuccino • Een espresso van 25-30 ml met romig melkschuim (60-70 ml).

☕️- Americano • Een enkele espresso van 27 ml, aangelengd met heet water (90 tot 180 ml).

☕️- EspressoMacchiato • Een espresso met een klein beetje opgeschuimde melk.

☕️- LatteMacchiato • Een dubbele espresso met ongeveer 200 ml opgeschuimde melk in drie lagen.

☕️- Flat White • Een dubbele espresso aangelengd met melk, geserveerd in een latte-glas.